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パルマ産生ハム ピオ・トジーニ スライスパック(19カ月熟成) 100g

イタリア食材・ワイン画像
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 ピオ・トジーニ スライスパック(19カ月熟成)

大人気!「ピオ・トジーニ」スライスパック!! 
パルマでも少なくなった自然の風による空調設備のみに頼らない伝統的な熟成方法。「ピオ・トジーニ」では熟成庫の窓を開閉し、生ハム熟成に最良と言われるアペニン山脈から吹き降りる山風によって熟成させる伝統製法を守り続けております。モモ肉ごとに職人が施す絶妙な塩加減が長期熟成の後で、ピオ・トジーニの特質である、柔らかい肉質を実現させます。熟成の仕上げに使う地下カンティーナには、1905年のピオ・トジーニ創業以来、同種の乳酸菌が絶えなく棲みつづけており、他の地下熟成庫では絶対に得ることのできない独特なる芳香を生ハムにもたらします。なお、原料となる豚の腿肉はロンバルディアの契約農家からのみ購入しており、長期熟成に耐えうる高品質な品のみを全量検品し選別、使用しております。
冷凍食品

商 品 詳 細
名称 ラックハム(スライス)
原材料名 豚もも肉、食塩
内容量 100g
水分活性 0.95未満
保存方法 -18℃以下で保存して下さい【要冷凍】
原産国 イタリア(国内加工)

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※こちらの商品は冷凍クール便での発送になります。冷凍と他温度帯の同梱は出来ませんので、ご注意ください。 →詳しくはこちら //img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130911113659
ピオ・トジーニ社Pio Tosini-ピオ・トジーニ社
生ハムの大産地として世界に名を馳せる古都パルマ。その地域において、最も生ハム製造に適しているとされるランギラーノ村で、伝統的な熟成方法を守り続けているのは創業1905年の老舗「ピオ・トジーニ社」です。
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生ハム熟成状況il Vento di Langhrano-ランギラーノの風
近代的な空調設備に頼らずに、熟成庫の巨窓から自然の風に生ハムをあてる熟成は、パルマにおいても数社のみに残されている伝統製法であり、アペニン山脈から吹く冷たい山風が生ハムを硬く、美味に引き締めます。
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生ハム熟成状況Cantina sottoterra-地下カンティーナ
最終工程となる地下カンティーナでの180日間以上の熟成がピオ・トジーニならではの特徴を生ハムにもたらします。創業以来100年以上も同種の乳酸菌が絶えなく棲み続けた地下カンティーナならではの風味です。
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味わいや風味を純粋なものとするために欠かせない、丁寧な筋取りや血抜きなどの下処理にも老舗の技術を垣間見ます。また、均一かつ絶妙な塩加減は職人の柔らかな手首のしなりから生まれる秀逸な仕上がりです。
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Suino selezionato-厳選された豚肉
原料となる豚の腿肉はロンバルディアの契約農家からのみ仕入れており、長期熟成に耐えうる高品質の腿肉のみを厳選しております。数十分の一といった確率で選ばれた原料でこそ19ヵ月超の熟成に旨みを生みます。
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型番 15-0750
販売価格 832円(税62円)
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