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バルサミコ・カヴァッリ レッジョ・エミリア産 バルサミコ調味料 500ml

イタリア食材・ワイン画像
バルサミコ・カヴァッリ レッジョ・エミリア産
バルサミコ・カヴァッリは、レッジョ・エミリアの伝統的バルサミコ酢の生産者『カヴァッリ・カヴェリエーレ・フェルディナンド』が、コストパフォーマンスがよい、味わい、品質ともにレッジョ・エミリアを語る上でそん色ない商品を世に出したいという思いで作りだしました。原料は伝統的バルサミコ酢と同じ品質を守り、いかなる添加物を許さず、熟成樽も伝統的バルサミコ酢を作るのと同じものを使用しています。唯一異なるのは、熟成室の温度と湿度をより早く熟成するように管理しています。ただ、それだけの違い、だからこそ自然な甘さがもたらされるのです。
常温商品取寄せ食材

商 品 詳 細
原材料名 ぶどう、酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量 500ml
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください
原産国 イタリア(レッジョ・エミリア)

https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130621224522 ※こちらの商品は取り寄せ商品になります。発送に3〜5日間程かかる場合がありますので、ご了承ください。→詳しくはこちら
※長い熟成を経て生まれてくる製品です。そのため、比較的長持ちしますが、異物混入による劣化が考えられますので、ご使用の際はキャップをきれいに保つようにご注意ください。糖分が凝縮されており粘度が強いため、どうしてもキャップ部分に付着しやすくなっています。
https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130621224522 https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/%A5%D5%A5%A7%A5%EB%A5%C7%A5%A3%A5%CA%A5%F3%A5%C9%A1%A6%A5%AB%A5%F4%A5%A1%A5%C3%A5%EA.jpg?20130611124237社名にある『カヴァッリ・カヴァリエーレ・フェルディナンド』は、創業者であり先代のCavalli Ferdinandoの名です。彼は、長年の功績をイタリア共和国によって認められ『カヴァリエーレ』騎士号を叙勲されました。
たかがお酢、されどお酢。
日本では【酢】の定義が【穀類、果実、野菜他の農産物、もしくははちみつを原料...としたものを酢酸発酵させた液体調味料…(食酢品質表示基準)】とされており、所詮お酢だと思ってしまうのですが、イタリアで、いかにバルサミコと呼ばれるお酢が特別であるのか、少しご説明したいと思います。
バルサミコ調味料は、大きく3つにわけることができます。
https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130621224522 https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/image_abt01.jpg?20130611135804•Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
•Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
いわゆる伝統的製品で、モデナ産、もしくはレッジョ・エミリア産、アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレがまず一つ目です。
生産できるのは世界広しと言えども、イタリア、エミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリアという小さな地域に限定されます。
生産地はEUの法律により守られており、生産方法や原料など細かに規定が設けられています。 現在は、アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOPもしくは、アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・レッジョ・エミリアの2つの地域が登録されています。
最低でも12年の熟成期間の規定があるため、大変高価です。
規定で禁止されている、保存料、酸化防止剤は一切使用していませんが、分析時に検出される可能性があるため、天然の亜硫酸塩の記載がされていることがあります。
https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130621224522 •Aceto Balsamico di Modena
これは、モデナでだけ許されているIGPのバルサミコ酢です。
最低熟成期間が60日と短く、そのため量産が可能で安価なバルサミコ酢です。
保存料、酸化防止剤の使用は認められていませんが、色素としてカラメルを加えてよいことになっています。
https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130621224522 •Aceto Balsmico
世界中どこで造られていても、似通った風合をもつ調味料について[バルサミコ]と呼ぶことができますが、生産地、原料原産地、保存料酸化防止剤などの添加規定などが全くないため、品質の保証はありません。《BR》どこで生産されてもよいわけですから、もちろん、生産者協会もありません。
バルサミコという名の通り、薫り高い、ふくよかな味わいの調味料で、酸度は6%未満とされていますが、より低い(4%前後)のものが多いようです。また、長い年月をかけて熟成され、酢酸よりもより揮発性の高い蒸発していくことから、濃縮されているため甘く、同時に上品な苦みも持ち、様々な木の樽から由来する、複雑な香りが豊かなため、甘味料として利用されています。

https://img15.shop-pro.jp/PA01239/897/etc/1%A5%E9%A5%A4%A5%F3.jpg?20130621224522
メーカー希望小売価格 3,564円(税264円)
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